Lomo saltado （ロモ サルタード）

材料

• 牛ロース500g
• 玉ねぎ・中２個
• トマト・種を除きみじん切り２個
• じゃがいも５個
• イェロー・ホット・ペッパー１個酢
• 油、塩、こしょう適宜
• 香草・みじん切り適宜
• しょうゆ大さじ４
• パセリ・細かく切ったものお好みで

作り方

肉を一口大に切り、塩とこしょうで味付けする。フライパンで油を熱して、肉に焼き色がつくように強火で焼き、火がおこるように酢を加えていく。肉を取りのぞき、その同じフライパンに油を足して熱し、トマト、玉ねぎ、イェロー・ペッパーを炒め、塩で軽く味付けをして混ぜつづける。取っておいた肉（肉汁と一緒に）、酢、しょうゆ、香草を加える。ふたをしてとろ火で１分煮る。水分が足りないようであれば、大さじ３のお湯を入れる。別に、熱い油でじゃがいもを揚げ、肉につける。パセリとご飯も一緒に添えて。