Anticuchos （アンティクーチョ／牛もつ焼き）

材料

• 牛のハツ　２kg
• 竹串

ソースの材料

• ワインビネガー　１カップ
• クミンパウダー　大さじ１
• アヒ・パンカ　大さじ５
• にんにく　1/2かけ
• 塩・こしょう・味の素
• 黒ビール

作り方

① 肉の脂やすじを取り除き、２×３cm、5mmの厚さに切る。
② ソースの材料と肉をボールで混ぜ合わせ黒ビールを加える。ボールに布きんをかけ、涼しいところで1日以上、時間がなくとも4時間以上は寝かせる。
③ 漬けこんだ肉を竹串に指して炭火で焼く。あるいはフライパンを使う。初めは弱火、最後は強火で焼き、ソースをかけて、熱いうちに盛付ける。